宮崎人の台湾どっぷりＬＩＦＥ

まだ中国語を話せもしない２０代のなかばくらいに住んでいた街、『桃園』（タオエン）。
たまたまお隣に『鶯歌』（インクァ）＝陶磁器の街＝に用事があったので久しぶりに寄ってみた。

我が田舎町、『苗栗』（ミヤオリィ）とは打って変わって人が多い、昔からこの街はゴミゴミしてて
生まれながらの田舎者である僕にとってはあまり心地の良い街という印象は無い。。。けど、懐かしい（笑）

【桃園駅】いろんな人種が入り混じってゴミゴミ♪



台湾９２１大地震のときもこの街で被災して、歩道で毛布に包まって寝ていたし、
アメリカで１１９テロが発生したときもこの街のホテルでテレビを見ていたし、韓国人の
友人とお酒を飲みながら歴史認識問題で大論争になり最後はお互い泣きながらハグし合った
むさ苦しい思い出もある

１０年が経ち、あのころ通っていた麺屋のちびっ子が綺麗な娘さんに成長していたり
デパートが無くなっていたりしたけど、この街はあの頃のままゴミゴミしている♪

【鶯歌の問屋街】茶器の問屋がたくさん♪



ものすごく素敵な『水瓶』（でっかい！）と出会ってしまって、危うく購入しそうになっちゃいました。。。
（あれで３日ぐらい寝かせた水でお茶を淹れると堪らないだろうなぁ。。。）



あ、そうそう。
９２１大地震以降、パッタリと同窓会のお知らせが来なくなったのは何故だろう

  

台湾で『老』（ラオ）といえば『年数を経た・年代物』という意味で珍重する文化があり、『老茶』だけではなく長期貯蔵の酒は『老酒』と呼ばれ、またお茶を淹れる茶壺（急須）その他の道具なども年代を経るたびに価値を高めていきます。

それだけに『老茶』の世界は高価格帯の中で玉石混合状態となっており、上質な老茶と出会うのは極めて難しいのが現状です。

また、老茶の製法も茶葉を定期的に火入れしながら長期保存したものや、焙煎前の毛茶の状態から長期保存しながらゆるやかな焙煎を施して仕上げるものなど、地域や産地で様々な製法を見ることができます。

前回（凍頂烏龍（老茶））紹介した老茶（産地：鹿谷郷）も興味深いもので、幾日か夜霧を茶葉に吸収させた後に『走水』（ツォウスイ）と呼ばれる乾燥を目的とした軽い焙煎を定期的に繰り返して仕上げたというもので、夜露にあてることにより茶葉が水分を含み後発酵がさらに深いものになったと予想されるほど同年代の老茶と比べてみると茶葉の外観などに大きな違いが現れています。

同じく２０年ほど熟成させた名間郷の老茶と比べてみました。


【左：（産地）名間郷／右：（産地）鹿谷郷】＝水色と茶底（茶殻）＝



水色は似ていますが、鹿谷郷（右）の方がわずかに深みがあります。
茶底は鹿谷郷（右）のほうがはるかに硬く、名間郷（左）の茶底にはまだ柔らかさが残っています。
これは、（右）が水分を含んだ茶葉に対して長時間の焙煎を幾度か繰り返したためです。

【左：（産地）名間郷／右：（産地）鹿谷郷】＝茶葉＝





【名間郷の茶葉】



茶葉には光沢があり紅色がかったブラウン。
『明るくトーンの高い干したイチゴのような香り』があります。
　『ブランデーのようなふくよかな香り』。

【鹿谷郷の茶葉】



茶葉には光沢があり濃縮した紅色と深緑、黒光りしているように見える。
アルコールのように鼻腔の奥まで届く印象と『干し葡萄の濃厚で甘い香り』をメインに、『干しリンゴの明るい甘さ』、わずかな『ヨード香』が見え隠れする複雑な香り。


≪続く≫






　【２０１０年・春茶予約スタートしました】
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　　　台湾茶の台湾福茶

※今回台湾で製茶しました烏龍茶は、春茶予約ページよりご注文いただけます！
  

きょうも怡香烏龍に張り付いています。

早朝から。。。あ、いい天気♪


朝日の中で新しい花を見つけました。
蘭の一種でしょうか、名前はわかりませんが小さな花が輝くように咲いていました。




中国の古典音楽に『銀の雲は月を追う』という曲がありますが
なぜかそれが頭に浮かんで、朝なのに月？などと可笑しく。

でも、なんだかそんなイメージ浮かびませんか？





今夜も咲いているのだろうか、月下でもきっと美しい花。







  

台湾にはたくさんのフルーツが溢れています。
写真は『ヴァバ』、芯が紅色の品種で香りが強く南国のフルーツらしい美味しさ。
1個14円也。。。（安）




こちらは『とうもろこし』１本３５円




安いだけではなく、こちらの野菜はとっても美味しい！
例えば、『キャベツ』や『ほうれん草』などは日本にもある野菜ですが台湾のほうが味が濃く力強い。
こういう味は、宮崎の綾で有機栽培農業をされているヤマオさんの野菜以来。

とうぜん綾の有機野菜は高級ですが、台湾では味
的に（料理人ならは羨ましがるほど美味しいと思う）
そのくらい美味しい野菜が日本の４分の１位で普通
に売っています。

ところが台湾では今、農家の方々を戦々恐々とさせる大問題に直面しています。
それがECFA問題

ＥＣＦＡというのは、中国と台湾の間でお互い関税を撤廃しましょうね♪というもの。

曰く、台湾の製造業にとっては中国という巨大市場の門が
開けることなり、中国側としては台湾からの技術吸収が望
めますよ♪

表向はwin-winの関係に見えます。

でも、ちょっと考えるとその裏では更に安価で農薬まみれの
農産物が大量に台湾へ流れ込んで来るわけです。

基本的に台湾の人々は中国産の野菜を「毒菜」と呼んで
食べない、買わない習慣がありますが、ＥＣＦＡ後はどうでしょう？

レストランで使われる野菜などから少なからず影響を及
ぼしはじめ、さらに安価な中国の農産物が一般家庭へ
流入してくる可能性も考えられます。

台湾の農業は少しずつ競争力を失い、必然的に大陸産の
農産物に頼る社会構造が構築されて行くかも知れません。

こんにちの台湾経済の立役者は新竹科学園区に代
表される半導体や液晶の製造業と、中小企業と言わ
れます。

政治的には農家よりも彼らのほうが発言力があるのは
想像に難くありませんが、自分の国を世界の舞台に立
たせようというときに農業を切り崩してそれを行うと日本
みたいになっちゃいそうで心配。
（ちゃんと使命を果たそうとしている日本の政治家の方にはゴメンナサイ）

中国を中心に自給率３０％の国を見てみると、
日本・韓国・台湾。。。
これって絵に描いたように何とやら（怖）

僕らって中国とアメリカが夢中になっている金魚すくいゲームの『金魚』みたい。


実質から遠くかけ離れている現在では、命の次に大切なものは
『お金』じゃなくて『食物』ということを『土』から考えないといかん
と思うんじゃよね。

客家の人たちに伝わる言葉。
『土があれば生きていける』




  

今日は晴れて製茶には最高のお天気！！
よ～し！製茶するぞ～




と、思ったのもつかの間、、、
『南風』

台湾の『南風』は重い湿気を運んでくるので、いくら天気が良くても南風が吹いているときは発酵茶の製茶には向きません。
なにしろ、南風が吹けはタイル張りの床が水滴で湿ってしまうほど重い湿気を運んでくる。

近代化（大量生産を目的とした）された製茶場では、天気が悪くても『熱風萎凋』をはじめ発酵を促す送風機などを使い製茶を敢行しますが、そうでないお茶がある。

全ての条件が揃った製茶するべき一点を狙って作り上げる。




怡香烏龍というお茶はそういうお茶なのです。


生産者の李欽徳氏とはもう長年のつきあいで、製茶の大先輩であり歳の離れた大切な友人でもあるのですが、それ以上になぜここまでこのお茶にこだわるかと言うと半発酵茶に少し詳しい方は下の写真を見れば一目瞭然！



茶葉の周囲に美しく均一に紅色に発酵のあとが残っているのが確認できますか？
怡香烏龍は、軽発酵・無焙煎でお茶本来の清清しさを前面に出したお茶なのですが、それでもここまで発酵のあとがのこるほどしっかりと発酵させている。これが本来の軽発酵と言えるかも知れません。李欽徳氏の製茶技術、とくに発酵へのこだわりは凄いのです。

何はともあれ、
新茶が出来上がったあかつきにはぜひ試し下さい！
産地ブランドやコンテストの肩書きなどドーデモよくなるほどの感動をお届けしたいと思います！
（お茶ができればの話しですが・・・）


で、

今日の僕の仕事は、、、何をしていたかといいますと。。。

李欽徳氏の貯水池にアヒルを放流（って言うのか？？）
してました




あ～アフラック！




あせるなあせるなオレ！





日本男児の心にはこんな言葉が生きている！
。。。。まで待とうアフラック！

  

昨日このブログにて紹介した『凍頂プーアル茶』ですが、
思いがけないほどたくさんのご予約を頂き
誠にありがとうございます！

ちょっぴり驚いております！

そこで、このお茶をさらに美味しく楽しむためのコツを見つけましたので
お知らせいたします。（プーアル茶を愛好されている方はご存知かも）

製茶年が2009年ということもあり、プーアル茶としてはまだまだ
幼いお茶なのですが、飲まれる前日に使う分だけ茶葉をほぐして
置いておくだけで空気となじんで香りに深みが生まれます。

ある程度ほぐしたものを『茶缶』に入れて保管するのも良いかもしれません。
僕は蓋つきの『一煎杯』にいれて１日寝かせておきました。

・一煎杯［桜］／［あさがお］

まるでワインのデキャンティングみたいですが、試す価値あり！です。

一般的に空気はお茶の質を下げる原因の１つなのですが、逆に
香りを引き出してくれるとは・・・。後発酵茶も面白いですね～

凍頂プーアル茶がお手元に届くまでまだ１ヶ月以上ございますが、
ご参考までに。





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※今回台湾で製茶しました烏龍茶は、春茶予約ページよりご注文いただけます！
  

先日、凍頂烏龍の産地を訪ねた際に発掘した凍頂烏龍で作ったプーアル茶の販売が決定いたしました！

【外観】
表面に茶の成分が染みだし光沢が現れています。香りは『梅の花』・『杏』・『若葉』・『干草』など紅茶に近い甘い芳香。
まだ幼いプーアル茶ですが、熟成しつつある深みを帯びた甘い香りが喉の奥まで届くようです。
2009年丑年の押印と『茶牛迎福』の押印が施されています。

このプーアルの特筆すべきところは、しっかりとビンテージ（生産年）及び裏面には産地である『台湾』と製茶場の札が押印されているところ。
美しいだけではなく今後の熟成も楽しみですね！


【裏面】




【本来ならば最低でもあと２年ほど熟成させた後に味わいたいところですが、現時点でテイスティングしてみました。】

【お茶の解き方】
凍頂プーアルはきつく緊圧されて固まっていますが、使用する分ずつ端のほうからめくるようにほぐしてゆくと比較的簡単です。
硬いときには『アイスピック』などで少しずつほぐしていきましょう。



【茶葉の量】
これはお好みで結構ですが、茶壺（急須）の5分の1くらいを目安にしてみてください。




【水色】
まるで油をたらしたように光沢をもった水面を、細やかで密度の濃い湯気が渡るように走り、昇ってゆきます。


若々しく力強い水色。このあと5年・10年後にはどんな水色に成熟してゆくのでしょう。
目の前のお茶を楽しみながら未来の姿を想像できるのは熟成茶の醍醐味ですね


【香り】（ぜひ聞香杯を使ってお楽しみください）
はじめ『干し草』・『乾燥した木の皮』・『蜜』のようにトーンの高い甘い香り（紅茶のイメージに近い）。
それからやがて『熟したリンゴ』の香りのような喉の奥にまで届くような甘美な香りが現れ、聞香杯が冷えるころには凍頂烏龍茶の特徴でもある『蘭の花』の香りへと変化してゆきます。ただ、まだ茶が若いために老茶がもつような重厚さは現れていません。


【味わい】
舌先に触れた瞬間に柔らかく繊細な口感に驚かされます！その後リンゴのような風味をまといつつまろやかな甘さが口全体に広がり、やがて『干しリンゴの皮』を噛んだようなほのかな収斂味を舌の奥に残して喉へと滑り込んでゆく。
余韻は柔らかく、ボディーは意外なほど軽い。今後の成熟が非常に楽しみなお茶です。


【茶底】
固形から解して淹れるお茶なので茶葉の原型を確認することは難しいですが、よくみると緑色を残した部分も確認できます。
なるほど、原料となる茶葉には紅茶のように重い発酵を施しているようです。



【保存方法】
残ったプーアル茶は、通気性のある包装紙や大きめの封筒に入れて『直茶日光』・『異臭』・『湿気』のない涼し居場所（常温）で保管すればゆるやかに時間をかけて熟成してゆきます。。。


一時期、プーアル茶が投機の対象とされていたことがありますが、このお茶は台湾茶の一つの可能性として、台湾茶を愛する方の傍らで共に時間を過ごしてゆけるようなお茶でありたいと願います。

じっくりと、時間をかけておつきあいいただけましたら幸いです。


（※全生産量100枚のうち40枚を確保しております。数に限りがございますのでご注文はお早めに。）





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早朝、雨の音で目覚める。

清明節を過ぎ、本来ならば製茶のピークを迎えているはずがあいにくの雨続きで茶摘の時期をじっと待っている。

未練がましく外に出てみる。
やはり雨、息も白い。。○




幸いにも？と言えるかもしれない、ここのところ肌寒い日が続
いているので茶葉もゆっくりと茶摘を待ってくれている。

まぁ良い、、、陰天に鮮烈な緑。
喜びざわめく生命の個個が、春の雨を美しくする。
まぁいいよ。。。　　（´ー｀ ）

いのちが喜んでいる。











台湾茶の台湾福茶  

『白文』（パイウェン）という品種から作られた緑茶が届きました。
（南投縣名間郷：機械摘み／生産者：李金洲）

『台茶14号』とも表記されるこの品種は、有名な『金萱』（台茶12号）・『翠玉』（台茶13号）などと同じく台湾（茶業改良場）で品種改良されたお茶です。

余談ではありますが、この『14号』から『17号』までの新品種にはそれぞれ、
14号（白文）・15号（白燕）・16号（白鶴）・17号（白鷺）と
『白』が付いています。

これは、これらの品種が『白毛猴』という品種の血統を受け継ぐため。

・・・で、なぜこの『白毛猴』という品種に改良場がここまでご執心かというと、白いうぶ毛（『白毫』（パイホウ）と言います）が
たくさん生えた長く美しい幼芽をもつために審美に重きをおく『東方美人』や『白茶』の原料として極めて優秀であるからです。
品種ごとに比べると外観の違いが分かりやすいです⇒品種別『東方美人』

いずれ後述するつもりですが、伝説的品種『白毛猴』の血統を受け継ぐ『白文』で作られたのが今回の緑茶。

【茶葉外観】
今回の茶葉は、凍頂型烏龍のように半球型の外観に仕上げています。
茶葉からは、梨のようなほんのり甘くみずみずしい香り。




【茶水】
クリームのような質感のある黄緑色。
細かな濁りがあり（杯をしばらく置けば底に沈殿するほど）旨味が濃い、ほんのり『梨』など果実系の甘味を感じます。
緑茶らしい茶葉本来の生々しい苦味、飲んだ後の清涼感は印象強く、喉を過ぎた後にも濃厚な甘味が残ります（『回甘』強し）
かなり力強いお茶で、濃い目に淹れると芳醇かつエッジの効いた味わいを満喫していただけると思います。



かなり厚みのある水色。クリームのような濁りが濃厚な旨味を期待させます。



【茶底】
緑茶として製茶したことにもよりますが、かなり肉厚な茶殻で指で触ると強い弾性を感じます。
青い果実のような、みずみずしさが前に立つ甘い香り。




今回の茶葉は機械摘みの茶葉を半球型になるまで強く揉み込んでいるために旨味と香りの鮮烈さが際立ち
全体的にインパクトの強いお茶に仕上がっています。さわやかにスタートしたい朝や、これからの暑い時期に
冷やしてもオススメ！

価格もお手ごろなうえＴＯＰＡ認証の無農薬・無化学肥料のお茶なので
今季の春茶限定で入れてみようかな。。。と、考えております。




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今季の金萱茶（一番茶）が４ロット仕上がりました！
と、言っても、茶葉を乾燥（焙乾）させただけのものなので、これからどのロットをどのように火入れして仕上げていくか選びます。





茶摘は３月中旬に行われたものです。
⇒茶摘のようす（3月18日）
⇒製茶のようす（3月19日）




当日の天気や茶園の状態を思い出しながらティステイング。茶葉を選んで行きます。

摘まれる前の茶葉の状態、茶樹の樹齢（根の深さ）、茶摘当日の天候などからある程度
期待できるロットの目処はついているのですが、これが見事に覆されることもあるので結
局は人間の官能に頼るところになる。

今回は、『春茶らしい茶葉自体の力強さ』に重点を置いて選ばせていただきました。
このあと、多くの方々から愛されているバニラのような金萱茶の甘い香りを引き立たせるために李金州氏へ焙煎を指示します。




☆最後まで迷った2つのロット、どちらも飲んでもらいたいのですが（笑）
今回はより力強い下のロットに決定。（仕上がりをお楽しみに～）



もし、台湾茶の研究やご自分で焙煎を楽しむために

焙煎前（乾燥しただけ）の茶葉が欲しい！

という方がいらっしゃれば１ｋｇ単位になりますがお届け可能です。


ホームページのお問い合わせからご連絡下さいませ。
（台湾からの送料など含め、別途お見積もりご連絡差し上げます。）



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先日、親戚の結納があり酒席が設けられた。
このようなお祝い事の酒席は『嬉酒』（シィーチョウ）と言って、かなり豪華な料理が並べられます。
まぁ、それはいつものことなのですが。。。そのなかにコイツつがいた。。。

鱘龍魚（シンロンユィ）
12年に及ぶ台湾ライフの中で始めてお目にかかる魚。



ワニのように背中に硬いウロコ？皮？があってまるで『生きた化石』
（まぁ、料理されているわけですが・・・）

お店の主人に聞いたのですが、台湾の渓流に住んでいる魚、淡水魚なのですねぇ。



頭部はまるで亀のようで、額から背中にかけて硬い骨格に覆われています。
サメ？お顔はと言いますと、見たまんま
愛嬌の欠片も感じられませんでした。。。（コワオモテ）

ほんとうに君のこと、
食べちゃっても良いんですか？？
夜中にうなされたりしませんかー？
（ヒ、、、ヒレがあるし・・・。）







そうとう美味しかったです！
（爆）

きめ細やかで弾力のある白身
かなりのものでした！



  

最高に面白いお茶に出会いましたのでさっそく報告！
サンプルとして送られてきたのでまだ詳細はわかりませんが、、、

なんと、台湾産！
しかも凍頂で作られたプーアル茶！！

條型茶葉のまま麹菌をかけて後発酵させた台湾産のプーアル茶は見たことがありますが、今回のものは木型を彫って押し固めています（相当の手間が掛かっています）まさに冒険的なお茶お茶といえますね。

【おもて】



『茶牛迎福』と押されているので、2009年の新年用に08年の冬に作られたのでしょう。


【うら】


台湾産として、裏側には製茶場のロゴ（札）と台湾の押し型が施されています。

茶葉からは一般的なプーアル茶のカビやホコリ臭いイメージと違い、梅の花、杏の甘い香り、若葉、干草が混ざった甘くふくよかな香りがあり期待に胸が踊ってしまいます♪
面白いな～

このお茶は、詳細がわかり次第おってレポートしたいと思います！





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